Афганские казаны - это особая разновидность казанов, имеющих специфическую фигурную форму и функциональную крышку, которая прикручивается к посуде. В целом конструкция подобна скороварке. Принцип приготовления тот же, но посуда толстостенная, что позволяет использовать ее при более высоких температурах и соответственно с меньшими затратами времени.
Афганский казан - универсальная посуда. В ней можно выполнить много разных процессов:
- варить как в кастрюле,
- жарить как в сковороде,
- тушить как в казане,
- готовить под давлением как в скороварке,
- готовить на пару как в пароварке.
Также преимуществом афганского казана является и то, что его можно использовать не только на плите, а также и на открытом огне - на мангале, на костре, в печи и тому подобное.
Конструкция
Казан толстостенный, литой, выполнен из алюминия и снаружи покрыт термостойкой краской. Имеет форму горшка с выпуклыми боками, зауженными дном и горлом. По бокам имеет металлические ручки и петли для крепления коромысла. Особого внимания заслуживает крышка казана. Она очень плотно прижимается к казану винтом с помощью специального литого коромысла. Между крышкой и котлом установлен резиновый уплотнитель, препятствующий выходу пара по диаметру крышки. Сверху находятся 2 клапана для стравливания пара и предохранитель.
Процесс приготовления
Наполнение.
Готовя в режиме скороварки казан заполняют лишь на ⅔ . В казан закладывают продукты и добавляют жидкость. Треть объема остается пустой.
Контроль.
В процессе приготовления в казане образуется пар, заполняющий свободное пространство и создающий давление. Чтобы давление и количество пара в казане были постоянными, клапаны стравливают лишний пар во время приготовления. Поэтому очень важно следить за этим процессом чтобы пар выходил равномерно, корректируя соответственно температуру нагрева.
Для перемешивания продуктов в процессе приготовления не нужно снимать крышку. Для этого следует установить казан под углом 30 градусов на пол или на землю и перекатывать его, держась за ручку.
Регулировка.
Если пар из клапанов идет под сильным давлением, автоматически может также задействоваться предохранительный клапан. Это означает, что нужно уменьшить температуру, а в крайнем случае убрать с огня на пару минут.
Завершение.
По завершении процесса приготовления нужно дождаться пока казан немного остынет и пар перестанет выходить наружу. Только после этого можно открывать крышку.
Не охлаждайте казан погружая в холодную воду. Он должен остывать медленно.
Такая технология позволяет уменьшить время приготовления многих блюд вдвое, а также сохранить яркий цвет, ароматы и максимальную пользу продуктов.