Афганские казаны - это особый вид казанов, которые имеют специфическую фигурную форму и функциональную крышку, которая прикручивается к посуде. В целом конструкция подобна скороварке. Принцип приготовления тот же, но посуда толстостенная, что позволяет использовать её при более высоких температурах и, соответственно, с меньшими затратами времени.
Афганский казан - универсальная посуда. В нём можно выполнять много различных процессов:
- варить как в кастрюле,
- жарить как на сковороде,
- тушить как в казане,
- готовить под давлением как в скороварке,
- готовить на пару как в пароварке.
Также преимуществом афганского казана является то, что его можно использовать не только на плите, но и на открытом огне - на мангале, на костре, в печи и так далее.
Конструкция
Казан толстостенный, литой, выполнен из алюминия и снаружи покрыт термостойкой краской. Имеет форму горшка с выпуклыми боками, суженным дном и венцами. По бокам казан имеет металлические ручки и петли для крепления коромысла. Особого внимания заслуживает крышка казана. Она очень плотно прижимается к казану винтом с помощью специального литого коромысла. Между крышкой и казаном установлен резиновый уплотнитель, который препятствует выходу пара по диаметру крышки. Сверху находятся 2 клапана для сброса пара и предохранитель.
Процесс приготовления
Наполнение.
Готовя в режиме скороварки, казан заполняют лишь на ⅔. В казан закладывают продукты и добавляют жидкость. Треть объёма остаётся пустой.
Контроль.
В процессе приготовления в казане образуется пар, который заполняет свободное пространство и создаёт давление. Чтобы давление и количество пара в казане были стабильными, клапаны сбрасывают лишний пар во время приготовления. Поэтому очень важно следить за этим процессом, чтобы пар выходил равномерно, корректируя соответственно температуру нагрева.
Для перемешивания продуктов в процессе приготовления не нужно снимать крышку. Для этого следует установить казан под углом 30 градусов на пол или на землю и перекатывать его, держась за ручку.
Регулирование.
Если пар из клапанов выходит под сильным давлением, автоматически может также сработать предохранительный клапан. Это означает, что нужно уменьшить температуру, а в крайнем случае убрать с огня на пару минут.
Завершение.
По завершении процесса приготовления нужно дождаться, пока казан немного остынет и пар перестанет выходить наружу. Только после этого можно открывать крышку.
Не охлаждайте казан, погружая в холодную воду. Он должен остывать постепенно.
Такая технология позволяет сократить время приготовления многих блюд вдвое, а также сохранить яркий цвет, ароматы и максимальную пользу продуктов.